Keto Tiramisu i wariacje ;)

Przepis na keto tiramisu, tort brzdącowy lub muffinki.
Jednym słowem dobra baza i kilka wariacji, oraz pole do popisu dla Ciebie. 😉

UWAGA! Przepis jest z amerykańskiej książki keto i dlatego używam miary: CUP, która wynosi mniej więcej tyle samo co nasza szklanka (ok.250ml).
Używaj tylko składniku z upraw biologicznych! Chcesz mniejsze ciasto – użyj połowy składników! 🙂

Składniki:

Ilość	Składnik na ciasto
1/2 cup	mąki kokosowej
1/2 cup	„słodzika” (miód, erytrol, syrop klonowy)-lepiej mniej!
2 łyżki	surowego niesłodzonego kakao bio
1/2 cup	stopionego masła lub oleju kokosowego
1/4 łyżeczki	soli kamiennej
1/4 łyżeczki	sody oczyszczonej
6	dużych jaj
1/2 cup	espresso
1 łyżeczka	rumu (opcjonalnie)

Ilość	Składniki na tort tiramisu
500 ml	śmietany bio 30%-36%
500 g	mascarpone bio
2-3 łyżki	syropu z agawy lub klonowego
3-4 łyżki	kakao bio do posypania

Ilość	Składniki na tort brzdącowy
800 ml	śmietany bio 30%-36%
1-2 łyżki	syropu z agawy lub klonowego
3 łyżki	surowego kakao bio

Procedura na muffinki/bazę do ciasta:

W zależności od opcji: Przygotuj formy na muffinki lub tortownicę na ciasto. Rozgrzej piekarnik do 180C.
Zaparz kawę.
Roztop masło lub olej kokosowy (ja robię to w kawie) i dodaj rum (opcjonalnie).
Rozdziel żółtka od białek.
Do białek dodaj szczyptę soli kamiennej.
Połącz suche składniki.
Do kawy z tłuszczem dodaj trochę suchych składników, do powstania konsystencji gęstej śmietany (będzie się lepiej mieszać).
Ubijaj białka mikserem pod koniec zacznij dodawać płynnego „słodzika” i ubijaj dalej. Białko powinno zrobić się bardzo gęste (tak jak na bezy).
Ubijając dalej białko dodaj żółtka (po jednym).
Dodaj mieszankę z kawą i lekko wymieszaj ruchami od dołu do góry.
Stopniowo dodawaj resztę suchych składników.
Po delikatnym wymieszaniu ciasto nie powinno wiele opaść. Wstaw do piekarnika na 20-30minut.
Sprawdź patyczkiem czy ciasto jest upieczone (każdy piekarnik jest inny!).

Procedura na wersję tiramisu:

Ubij śmietanę z syropem na sztywno.
Dodaj mascarpone lekko ubijając.
Przekrój ciasto na 2-3 warstwy (w zależności jak wysokie wyszło)
Nakładaj warstwami śmietanę z mascarpone na ciasto, ostatnia warstwę kończymy śmietaną.
Posyp górną warstwę kakao (przez sitko).

Procedura na ciasto brzdącowe:

Ubij śmietanę z syropem i kakao na sztywno.
Przekrój ciasto na 2-3 warstwy (w zależności jak wysokie wyszło).
Nakładaj warstwami śmietanę na ciasto, ostatnia warstwę kończymy śmietaną. Możesz udekorować powierzchnię robiąc wzorek widelcem.

Ci, którzy znają mnie z konsultacji, lub C4E wiedzą, że cenię sobie wolność i nie trzymam się przepisów i zasad. Dlatego zachęcam do eksperymentowania z dodatkami.
Poniżej kilka z moich inspiracji, które powstały na „bazie muffinkowej”.